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焙趣烘焙:黑麦核桃蔓越莓软欧少油少糖健康美

发布时间:2019-11-20

  Hi,大家好,我是小贝,这几天工作繁忙,断更了好几天,从今天起正常更新。

  今天给大家推荐的是黑麦核桃蔓越莓软欧包,制作过程简单,快跟我一起学习吧。

  面包里添加了蔓越莓,白芝麻和核桃仁吃起来口感上是有嚼劲的,又少油少糖比起高油高糖的甜面包更健康。

  1.把生核桃放入烤箱,用150度上下烤风扇烤27分钟左右,烤出香味,放凉一会。去皮,再掰成小块备用。

  3.加入全麦粉,酵母和高筋粉先慢速搞拌均匀然后转高速搞到面团起筋离桶,并且能够拉出粗膜。这过程大概需要十分钟。(注意,打的途中如果发现面团偏硬,要小量分次加入净水,直至面团软硬度刚好为止。)

  4.加入软化了的黄油用中高速搞拌至黄油完全渗入面团,并搞至面团完全起膜扩展。王中王493333免提网站,这过程也是大概需要十分钟。但是注意面团的温度,如果发现面团发暖,要立即停机,把面团放入冰箱冷藏降温。

  5.加入准备好的核桃碎,白芝麻和蔓越莓干中速搞拌均匀就可以停机。也可以搅拌几下后,把面团取出用手折叠均匀,这样子更加快速完成这个步骤。

  6.把核桃碎,白芝麻和蔓越莓干叠折均匀面团放台面盖保鲜膜松筋发酵约30分钟左右,松筋发酵期间每10分钟把面团4个边拉起向中间折叠一次。

  7.折叠第二次后继续让面团发酵到2倍大,用手指沾面粉戳面团一个洞,洞口不会缩即可。将松筋好的面团用力拍开排气卷起分成等量的2个小面团,搓圆再松筋十五分钟。

  8.把二次松筋好的面团再用力拍开排气,搓圆,或者擀开卷起成橄榄形放入放了高温布的烤盘。放入烤箱用发酵功能用40度发酵50分钟左右(不同的天气,湿度和温度会直接影响面包的发酵,所以发酵时间要视乎面包实际大小而适当延长或缩短,一般面包发酵至三倍大就可以入烤箱烘烤)。

  9.将发酵好的面包取出,用干毛巾把烤箱里的水擦干,然后烤箱用上下管风扇模式170度预热7分钟。发酵好的面包表面用锋利刀片割3下,然后筛粉。放入预热好的烤箱倒数第二层烤25分钟,烤到第十分钟时打开烤箱门把烤盘180度转换位置后放回烤箱继续烤15分钟。

  1.不同面粉,不同季节,面粉的吸水量各有不同,方子的水份只是我当时做的标准,仅只作参考。

  2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面,有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。

  3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添,天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性。

  首先感谢您的阅读,我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!

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